Tugas Terstruktur 07

   M.Adli Adillah Mulif 

41324010010

AE13

“Dari Mesin ke Bisnis – Inovasi, Kreasi, dan Dedikasi”

Rencana Operasional dan Prosedur Pengendalian Mutu Usaha

Jenis Usaha: Produksi Makanan Ringan – Keripik Pisang Sehat

Nama Mahasiswa:  M.Adli Adillah Mulif 
Program Studi: Teknik Mesin
Mata Kuliah: Kewirausahaan
Periode: 2025
Tanggal Penyusunan: 30 oktober 2025

1. Pendahuluan

Rencana operasional dan pengendalian mutu merupakan fondasi utama bagi keberhasilan usaha produksi. Operasional yang terencana dengan baik akan meningkatkan efisiensi, sementara pengendalian mutu yang efektif menjamin kualitas dan konsistensi produk. Dokumen ini menyajikan rancangan sistem operasional dan prosedur pengendalian mutu untuk usaha Keripik Pisang Sehat, berbasis prinsip manajemen produksi, PDCA, dan pengendalian kualitas berkelanjutan.

2. Deskripsi Produk dan Proses Produksi

2.1 Deskripsi Produk

Produk berupa keripik pisang sehat berbahan pisang kepok pilihan, diolah tanpa bahan pengawet, menggunakan minyak rendah kolesterol, dan dikemas dalam kemasan kedap udara. Produk memiliki tiga varian rasa: original, madu, dan cokelat.

2.2 Proses Produksi

Tahapan proses produksi adalah sebagai berikut:

  1. Penerimaan dan seleksi bahan baku pisang

  2. Pengupasan dan pencucian

  3. Pengirisan pisang

  4. Penggorengan (vacuum frying/manual frying)

  5. Penirisan dan pendinginan

  6. Pemberian bumbu

  7. Pengemasan dan pelabelan

  8. Penyimpanan dan distribusi

3. Perencanaan Kapasitas dan Jadwal Produksi

3.1 Kapasitas Produksi

  • Kapasitas ideal: 50 kg pisang/hari

  • Output: ± 25 kg keripik/hari

  • Hari kerja: 5 hari/minggu

3.2 Jadwal Produksi Mingguan

HariKegiatan Utama
SeninProduksi varian Original
SelasaProduksi varian Madu
RabuProduksi varian Cokelat
KamisProduksi campuran & stok
JumatQC, pengemasan, distribusi

4. Alokasi Sumber Daya

4.1 Tenaga Kerja

PosisiJumlahTugas
Operator Produksi2 orangPengolahan & pengemasan
QC & Gudang1 orangKontrol mutu & stok
Pemilik1 orangSupervisi & pemasaran

4.2 Bahan Baku

  • Pisang kepok segar

  • Minyak goreng

  • Bumbu varian

  • Plastik kemasan food grade

4.3 Peralatan

  • Kompor dan wajan/vacuum fryer

  • Mesin pengiris

  • Spinner peniris minyak

  • Timbangan digital

  • Sealer kemasan

5. Layout Fasilitas dan Alur Kerja

Alur Linear Produksi:
Gudang Bahan → Area Persiapan → Area Penggorengan → Pendinginan → Pengemasan → Gudang Produk Jadi

Layout dirancang satu arah untuk mencegah kontaminasi silang dan meningkatkan efisiensi pergerakan.

6. Estimasi Biaya Operasional dan Waktu Siklus

6.1 Estimasi Biaya Operasional Bulanan

KomponenEstimasi (Rp)
Bahan baku6.000.000
Tenaga kerja4.000.000
Utilitas & gas1.000.000
Kemasan1.500.000
Total12.500.000

6.2 Waktu Siklus Produksi

  • Rata-rata waktu siklus: 4 jam/batch

  • Output per batch: ±5 kg keripik

7. Prosedur Pengendalian Mutu (Quality Control)

7.1 Standar Kualitas Produk

  • Visual: warna kuning keemasan, tidak gosong

  • Fungsional: renyah, tidak berminyak

  • Keamanan: bebas jamur, bau tengik, dan benda asing

7.2 Tahapan Inspeksi dan Metode

  1. Incoming QC: inspeksi pisang (warna, kematangan)

  2. In-process QC: suhu dan waktu penggorengan

  3. Final QC: uji rasa, berat bersih, kemasan

7.3 Sistem Pencatatan Cacat

Menggunakan Form Inspeksi Mutu Harian:

  • Jenis cacat

  • Jumlah

  • Penyebab

  • Tindakan korektif

8. Tindakan Korektif dan Preventif

  • Korektif: produk cacat ditarik dan tidak dijual

  • Preventif: pelatihan ulang operator, kalibrasi alat, revisi SOP

Pendekatan PDCA:

  • Plan: menetapkan standar mutu

  • Do: produksi sesuai SOP

  • Check: inspeksi & audit mutu

  • Act: perbaikan berkelanjutan (Kaizen)

9. Peran Tim QC dan Pelatihan

  • QC bertanggung jawab atas inspeksi dan pelaporan

  • Pelatihan dilakukan setiap 6 bulan:

    • Higiene pangan

    • Standar proses

    • Kesadaran mutu

10. Kesimpulan

Rencana operasional dan pengendalian mutu pada usaha Keripik Pisang Sehat dirancang secara realistis dan sesuai skala UMKM. Dengan penerapan perencanaan kapasitas, layout efisien, serta sistem pengendalian mutu berbasis PDCA dan Kaizen, usaha ini berpotensi menghasilkan produk berkualitas konsisten, efisien, dan berdaya saing tinggi di pasar.

Daftar Pustaka

Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2020). Operations Management. Pearson.
Pyzdek, T., & Keller, P. (2018). The Six Sigma Handbook. McGraw-Hill.
Slack, N., Brandon-Jones, A., & Burgess, N. (2022). Operations Management. Pearson.
ISO 9001:2015 – Quality Management Systems.

Hashtag:
#ManajemenProduksi #RencanaOperasional #PengendalianMutu #PDCA #SixSigma #OperasiUsaha #KewirausahaanTeknis


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Mengapa Kewirausahaan Penting untuk Masa Depan Ekonomi.

Gambar
 Mengapa Kewirausahaan Penting untuk Masa Depan Ekonomi  Nama Peserta (Pebisnis): M.Adli Adillah Mulif Abstrak Kewirausahaan merupakan salah satu pilar utama dalam pembangunan ekonomi modern. Peran wirausahawan tidak hanya sebatas pencipta keuntungan, tetapi juga agen perubahan sosial, pencipta lapangan kerja, serta motor penggerak inovasi dan keberlanjutan. Artikel ini membahas pentingnya kewirausahaan bagi masa depan ekonomi dengan mengacu pada landasan teori dari Modul 1 dan literatur tambahan. Melalui analisis terhadap masalah pengangguran, keterbatasan inovasi, dan ketergantungan ekonomi, disajikan bahwa kewirausahaan berkontribusi besar dalam mendorong pertumbuhan ekonomi yang inklusif, berdaya saing, dan berkelanjutan. Kata kunci: kewirausahaan, inovasi, ekonomi masa depan, pertumbuhan, lapangan kerja Pendahuluan Perubahan ekonomi global di abad ke-21 menuntut negara-negara untuk memiliki daya saing tinggi dan kemandirian ekonomi. Salah satu strategi utama untuk mewujud...
Baca selengkapnya

Belajar dari Dua Sisi Wirausaha: Antara Keberhasilan dan Kegagalan

  NAMA : M.Adli Adilla Mulif (41324010010) Dua Wajah Wirausaha: Dari Keberhasilan Indomie hingga Kegagalan Blackberry Pendahuluan Wirausaha selalu menghadirkan kisah menarik: ada yang berhasil membawa inovasi sederhana menjadi raksasa global, ada pula yang gagal karena tidak mampu beradaptasi dengan perubahan. Keberhasilan dan kegagalan sama-sama memberi pelajaran penting, terutama terkait motivasi, etika, serta mindset yang mendasari pengambilan keputusan. Tulisan ini membandingkan dua studi kasus: Keberhasilan: Sudono Salim dengan Indomie (Indofood). Kegagalan: Blackberry Limited (dulu Research In Motion/RIM). Studi Kasus Keberhasilan: Sudono Salim dan Indomie 1. Latar Belakang Sudono Salim (Liem Sioe Liong) adalah pendiri Indofood, produsen Indomie. Dari usaha tepung terigu pada 1960-an, Indofood tumbuh menjadi perusahaan makanan terbesar di Indonesia. Indomie kini diekspor ke lebih dari 80 negara, menjadi simbol kuliner Indonesia di dunia. 2. Motivasi Internal: Keuletan Su...
Baca selengkapnya

Adli Mulif Enterprise

  Tagline “Dari Mesin ke Bisnis – Inovasi, Kreasi, dan Dedikasi” Tentang Kami Selamat datang di Adli Mulif Enterprise. Didirikan oleh Muhammad Adli Adillah Mulif, seorang mahasiswa Teknik Mesin dengan semangat wirausaha dan hobi berdagang. Perpaduan antara ilmu teknik dan jiwa bisnis melahirkan ide-ide inovatif untuk mengembangkan usaha yang bermanfaat dan berkelanjutan. Kami percaya bahwa bisnis bukan sekadar mencari keuntungan, tetapi juga menciptakan solusi, membuka peluang, dan memberikan nilai tambah bagi masyarakat. Bidang Usaha yang Bisa Dijalankan Berangkat dari latar belakang teknik mesin dan minat berdagang, beberapa bidang usaha yang bisa dijalankan antara lain: Merchandise & Fashion Retail Kaos, jaket, atau topi custom dengan desain kreatif. Bisnis ini bisa dimulai dengan modal kecil dan berkembang melalui platform online. Aksesoris & Sparepart Otomotif Jual beli komponen atau modifikasi ringan untuk motor/mobil. Cocok dengan...
Baca selengkapnya