Tugas Mandiri 07

   M.Adli Adillah Mulif 

41324010010

AE13

“Dari Mesin ke Bisnis – Inovasi, Kreasi, dan Dedikasi”

Laporan Observasi Proses Produksi dan Analisis Kelebihan serta Kekurangannya

Topik: Observasi Proses Produksi pada UMKM Katering Makanan Sehat
Mata Kuliah: Kewirausahaan
Nama Mahasiswa: M.Adli Adillah Mulif 
Program Studi: Teknik Mesin
Tanggal Observasi: (30 oktober 2025)

1. Pendahuluan

Produksi merupakan inti dari kegiatan operasional suatu usaha karena berkaitan langsung dengan penciptaan nilai tambah bagi konsumen. Efektivitas proses produksi akan menentukan kualitas produk, efisiensi biaya, serta daya saing usaha. Laporan ini disusun berdasarkan hasil observasi dan wawancara pada sebuah usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) Katering Makanan Sehat yang beroperasi secara harian. Tujuan observasi ini adalah untuk memahami alur proses produksi serta menganalisis kelebihan dan kekurangannya berdasarkan prinsip manajemen produksi.

2. Metode Observasi

Observasi dilakukan melalui:

  • Wawancara langsung dengan pemilik usaha dan dua karyawan dapur

  • Pengamatan aktivitas produksi pada jam operasional pagi hari

  • Dokumentasi sederhana, berupa foto area dapur dan alur kerja (terlampir)

Metode ini dipilih untuk memperoleh gambaran nyata terkait proses produksi, penggunaan sumber daya, dan sistem pengendalian mutu yang diterapkan.

3. Profil Singkat Usaha

  • Nama Usaha: Katering Makanan Sehat

  • Skala Usaha: UMKM (Usaha Rumahan)

  • Produk Utama: Paket katering makan siang sehat (nasi, lauk protein, sayur)

  • Kapasitas Produksi: ±100 porsi per hari

  • Tenaga Kerja: 1 pemilik + 3 karyawan dapur

4. Deskripsi Proses Produksi

4.1 Jenis Produk

Produk yang dihasilkan adalah makanan siap konsumsi dengan konsep gizi seimbang, rendah minyak, dan tanpa pengawet. Menu bervariasi setiap hari sesuai perencanaan mingguan.

4.2 Tahapan Proses Produksi

Proses produksi berlangsung melalui tahapan berikut:

  1. Perencanaan Menu dan Pembelian Bahan Baku
    Menu dirancang mingguan. Bahan baku dibeli setiap pagi di pasar tradisional.

  2. Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Baku
    Bahan baku dicek secara visual dan disimpan di lemari pendingin atau rak dapur.

  3. Persiapan Bahan (Pre-processing)
    Pencucian, pemotongan, dan penimbangan bahan dilakukan manual.

  4. Proses Memasak
    Memasak dilakukan menggunakan kompor gas konvensional oleh dua karyawan.

  5. Pengemasan (Packing)
    Makanan dikemas dalam wadah plastik food grade secara manual.

  6. Distribusi
    Produk dikirim ke pelanggan menggunakan jasa kurir lokal.

4.3 Alur Kerja dan Layout Fasilitas

Layout dapur bersifat linear sederhana, namun area persiapan dan memasak berada cukup dekat sehingga sering terjadi penumpukan aktivitas pada jam sibuk.

4.4 Penggunaan Sumber Daya

  • Tenaga Kerja: Manual, berbasis pengalaman

  • Bahan Baku: Segar, namun belum terdokumentasi secara sistematis

  • Peralatan: Kompor gas, pisau, wajan, rice cooker, dan lemari pendingin

4.5 Sistem Pengendalian Mutu

Pengendalian mutu dilakukan secara visual dan berdasarkan pengalaman pemilik, tanpa standar tertulis atau checklist formal.

5. Analisis Kelebihan dan Kekurangan Proses Produksi

5.1 Kelebihan

  1. Efisiensi Waktu dan Tenaga
    Proses sederhana dan tenaga kerja yang berpengalaman membuat waktu produksi relatif cepat.

  2. Kualitas Produk
    Penggunaan bahan segar setiap hari menjaga cita rasa dan kualitas makanan.

  3. Fleksibilitas Produksi
    Mudah menyesuaikan menu sesuai permintaan pelanggan.

5.2 Kekurangan

  1. Efisiensi Operasional
    Tidak adanya standar waktu kerja menyebabkan potensi pemborosan (waste) aktivitas.

  2. Konsistensi Kualitas
    Kualitas produk sangat bergantung pada individu, sehingga berisiko tidak konsisten.

  3. Pengelolaan Bahan Baku dan Limbah
    Tidak ada pencatatan stok, sehingga potensi kelebihan beli dan limbah makanan.

  4. Penggunaan Teknologi
    Seluruh proses masih manual tanpa dukungan digital atau otomasi sederhana.

  5. Sistem Dokumentasi
    Tidak terdapat laporan produksi harian atau data output yang terdokumentasi.

6. Rekomendasi Perbaikan Proses Produksi

Berdasarkan prinsip manajemen produksi dan literatur yang relevan, rekomendasi berikut dapat diterapkan secara realistis:

  1. Penerapan Konsep Lean (5S dan Eliminasi Waste)
    Menata ulang area kerja agar lebih rapi dan mengurangi gerakan tidak perlu.

  2. Perbaikan Layout Dapur
    Memisahkan area persiapan dan memasak untuk menghindari penumpukan aktivitas.

  3. Penguatan Pengendalian Mutu
    Membuat SOP sederhana dan checklist kualitas (rasa, porsi, kebersihan).

  4. Digitalisasi Sederhana
    Menggunakan spreadsheet untuk pencatatan bahan baku, produksi, dan penjualan.

  5. Pelatihan SDM
    Pelatihan dasar hygiene, standar porsi, dan efisiensi kerja bagi karyawan.

7. Kesimpulan

Hasil observasi menunjukkan bahwa UMKM Katering Makanan Sehat telah menjalankan proses produksi yang cukup efektif untuk skala kecil, namun masih memiliki kelemahan dalam aspek dokumentasi, konsistensi kualitas, dan efisiensi operasional. Dengan penerapan prinsip manajemen produksi seperti lean, perbaikan layout, dan pengendalian mutu sederhana, usaha ini berpotensi meningkatkan produktivitas, kualitas produk, serta daya saing secara berkelanjutan.

Daftar Pustaka

Stevenson, W. J. (2021). Operations Management (14th ed.). McGraw-Hill Education.
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2020). Operations Management. Pearson.
Womack, J. P., & Jones, D. T. (2003). Lean Thinking. Free Press.
Pyzdek, T., & Keller, P. (2018). *The Six Sigma Handbook


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Mengapa Kewirausahaan Penting untuk Masa Depan Ekonomi.

Gambar
 Mengapa Kewirausahaan Penting untuk Masa Depan Ekonomi  Nama Peserta (Pebisnis): M.Adli Adillah Mulif Abstrak Kewirausahaan merupakan salah satu pilar utama dalam pembangunan ekonomi modern. Peran wirausahawan tidak hanya sebatas pencipta keuntungan, tetapi juga agen perubahan sosial, pencipta lapangan kerja, serta motor penggerak inovasi dan keberlanjutan. Artikel ini membahas pentingnya kewirausahaan bagi masa depan ekonomi dengan mengacu pada landasan teori dari Modul 1 dan literatur tambahan. Melalui analisis terhadap masalah pengangguran, keterbatasan inovasi, dan ketergantungan ekonomi, disajikan bahwa kewirausahaan berkontribusi besar dalam mendorong pertumbuhan ekonomi yang inklusif, berdaya saing, dan berkelanjutan. Kata kunci: kewirausahaan, inovasi, ekonomi masa depan, pertumbuhan, lapangan kerja Pendahuluan Perubahan ekonomi global di abad ke-21 menuntut negara-negara untuk memiliki daya saing tinggi dan kemandirian ekonomi. Salah satu strategi utama untuk mewujud...
Baca selengkapnya

Belajar dari Dua Sisi Wirausaha: Antara Keberhasilan dan Kegagalan

  NAMA : M.Adli Adilla Mulif (41324010010) Dua Wajah Wirausaha: Dari Keberhasilan Indomie hingga Kegagalan Blackberry Pendahuluan Wirausaha selalu menghadirkan kisah menarik: ada yang berhasil membawa inovasi sederhana menjadi raksasa global, ada pula yang gagal karena tidak mampu beradaptasi dengan perubahan. Keberhasilan dan kegagalan sama-sama memberi pelajaran penting, terutama terkait motivasi, etika, serta mindset yang mendasari pengambilan keputusan. Tulisan ini membandingkan dua studi kasus: Keberhasilan: Sudono Salim dengan Indomie (Indofood). Kegagalan: Blackberry Limited (dulu Research In Motion/RIM). Studi Kasus Keberhasilan: Sudono Salim dan Indomie 1. Latar Belakang Sudono Salim (Liem Sioe Liong) adalah pendiri Indofood, produsen Indomie. Dari usaha tepung terigu pada 1960-an, Indofood tumbuh menjadi perusahaan makanan terbesar di Indonesia. Indomie kini diekspor ke lebih dari 80 negara, menjadi simbol kuliner Indonesia di dunia. 2. Motivasi Internal: Keuletan Su...
Baca selengkapnya

Adli Mulif Enterprise

  Tagline “Dari Mesin ke Bisnis – Inovasi, Kreasi, dan Dedikasi” Tentang Kami Selamat datang di Adli Mulif Enterprise. Didirikan oleh Muhammad Adli Adillah Mulif, seorang mahasiswa Teknik Mesin dengan semangat wirausaha dan hobi berdagang. Perpaduan antara ilmu teknik dan jiwa bisnis melahirkan ide-ide inovatif untuk mengembangkan usaha yang bermanfaat dan berkelanjutan. Kami percaya bahwa bisnis bukan sekadar mencari keuntungan, tetapi juga menciptakan solusi, membuka peluang, dan memberikan nilai tambah bagi masyarakat. Bidang Usaha yang Bisa Dijalankan Berangkat dari latar belakang teknik mesin dan minat berdagang, beberapa bidang usaha yang bisa dijalankan antara lain: Merchandise & Fashion Retail Kaos, jaket, atau topi custom dengan desain kreatif. Bisnis ini bisa dimulai dengan modal kecil dan berkembang melalui platform online. Aksesoris & Sparepart Otomotif Jual beli komponen atau modifikasi ringan untuk motor/mobil. Cocok dengan...
Baca selengkapnya